Mandø-kyllingen er baseret på den franske delikatessekylling, Le Bresse. Ved et avlsarbejde udført på øen Mandø beliggende i Vadehavet er den i passende mål forsøgt tilført dansk smidighed, vestjydsk hårdførhed, øers egenart og sønderjysk selvbevidsthed. Alt sammen uden at smagen og det franske raffinement er sat over styr. Mandø-kyllinger med ophav er flyttet til Sejerø og kan i begrænset omfang leveres af Sejerø-gæs A/S. Mandø-kyllingen er ikke som de andre. Den er økologisk og fritgående på saltholdig græs, og den er ca. 5 måneder på slagtetidspunktet. Det er dobbelt så gammel som en almindelig økologisk kylling og 4 gange så gammel som en konventionel kylling, og det betyder, at ikke blot smagen men også strukturen i kødet er en hel anden end hos andre kyllinger.